Frutas da Estacao

7 de abril de 2005

as frutas podem ser consumidas o ano inteiro... veja qual a mais adequada em cada periodo

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6 de abril de 2005

Graças a sua localização, toda a Escandinávia conta com um grande suprimento de frutos do mar, de que tira maior proveito possível. O porco tanto curado como fresco é a carne mais popular deste lugar; manteigas, cremes e queijos são consumidos em abundância, sobretudo na Dinamarca, país rico em laticínios; o exemplo mais famoso de sua culinária é, certamente o buffet tradicional com suas imaginativas combinações de carne, peixe e saladas, que são acompanhadas de uma deliciosa variedade de pães e biscoitos salgados. Este buffet é conhecido como Smorgasbord na Suécia, Smorbrod na Noruega , Smorrebrod da Dinamarca e Voileipapyota na Finlândia. (MINHA COZINHA, 1990). Antes de buffet é interessante que sirva-se uma sopa quente e arenque em conserva; guarnições típicas escandinávas são maionese, especialmente temperada com curry ou raiz-forte, pepino em conserva, beterraba em conserva, cebola, rabanete, pepino, tomate, limão e laranja. Quando se come o Smorgasbord, participa-se de um verdadeiro ritual, e como em todo o ritual, existem algumas regras básicas onde cada iguaria deve ser servida de uma vez, e antes de servir-se da próxima, deve-se apanhar um prato limpo para que se evite misturar as preparações. Neste tradicional buffet, alguns ingredientes são indispensáveis, dentre eles estão: aliche, arenques condimentados, camarão abafado, carne de s

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6 de abril de 2005

A cozinha francesa, com seus sabores sofisticados e técnicas requintadas, continua encantando não só apreciadores de paladar refinado, como também grande parte dos chefes da atualidade. No entanto, poucas pessoas sabem que sua origem foi muito influenciada pela cozinha italiana. Durante o auge da Renascença no século XV, a nobreza italiana vivenciou uma grande mudança nos conceitos alimentares. O alimento, que antes era servido de maneira rudimentar, passou a receber um tratamento especial. Grandes descobertas gastronômicas permitiram que os temperos fossem usados de maneira correta, realçando o sabor dos alimentos, em vez de mascarar sabores desagradáveis. Além disso, começaram a se preocupar com a apresentação dos pratos. As refeições passaram a ter outro sentido na vida das pessoas, tornando-se momentos de prazer e entretenimento. Esse novo conceito de alimentação foi levado para a França por Catarina de Médici, que se casou com o rei Henrique II e, posteriormente, foi rainha da França (1560 - 1563). Em sua comitiva vieram cozinheiros de Florença com todas as suas habilidades e conhecimentos. Fato este que mudou drasticamente a história da cozinha Francesa. A popularização da alta culinária francesa só ocorreu após a grande Revolução de 1789. A mudança de regime e a queda da velha aristocracia obrigaram os grandes chefs de cuisine a deixarem as

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6 de abril de 2005

Espaguete, lasanha, nhoque, pizza, parmesão, panetone, carpaccio, polenta, capuccino, cassata ...Difícil imaginar alguém que desconheça por completo o que estas palavras significam. Do mesmo modo é praticamente impossível imaginar qualquer coisa relacionada aos hábitos alimentares brasileiros que exclua a deliciosa cozinha italiana. O que encontramos na gastronomia italiana, é uma reunião de regiões, cada qual com seus hábitos culinários.
Na culinária italiana existem dois pratos muito tradicionais: “pastaciutta”, ou seja, a massa seca, e a”minestra”,ou seja, a sopa.
A pastaciutta é uma massa escoada, acrescida de molho de diversos tipos, já a minestra pode ser feita de maneiras variadas, geralmente, de massa ou arroz, legumes, verduras cozidas e temperada de várias formas. Os italianos possuem a fama de serem comilões, isso se deve ao fato de que quando há festas, reuniões de famílias ou algum hóspede numa casa italiana, normalmente vários pratos são preparados como forma de simpatia e hospitalidade. Nessas ocasiões é comum refeições com entradas, sopas, cozido, massa, diferentes tipos de carne, acompanhamento e doces. No dia a dia a realidade é bem diferente. A Itália inteira consome massa, embora na Lombardia o arroz seja importante e no Vêneto se use muita polenta, que acompanha muitos pratos fritos e cozidos. Existem centenas de tipos

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