A Cozinha Espanhola

6 de abril de 2005

A cozinha espanhola tem uma longa tradição de sofisticação e é um conjunto de várias cozinhas regionais caracterizadas pela climatologia e forma de vida da população. No entanto, alguns pratos são conhecidos e utilizados em várias regiões: paella, cocido, tortilla (omelete de batatas), gambas al ajilo (camarões ao alho) e gazpacho.
Alguns alimentos como o pimentão, o açafrão, o alho, o jamon serrano e o azeite de oliva fazem parte da alimentação de quase a totalidade dos espanhóis. Os mouros, que permaneceram por muitos séculos no país, deixaram uma percebida influência trazendo contribuições como o açúcar, as amêndoas, os molhos agridoces, o açafrão, as laranjas, a noz moscada e muitos temperos. É um conjunto de múltiplas cozinhas regionais que são de características pela climatologia e formas de vida de cada população. A COZINHA DO NORTE
O Norte é uma região húmida e chuvosa que dá que dá origem a uma gastronomia muito rica e variada, tanto em carnes como em peixe. O PAÍS BASCO, criou uma cozinha estacional baseada nos fogões familiares como o "marmitako" (batata com atum ) e o "Txangurro" (ameijoas e santola)
ASTÚRIAS menção, a "fabada", (guisado de feijão branco e produtos de porco), o queijo e a sidra (vinho de maçã)
CANTÁBRIA, utilizam – se de carne de vaca, a anchova , e os laticínios.
GALÍZA – caldeirada , o polvo, o

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6 de abril de 2005

A cozinha mexicana, tão apreciada em diversos pontos do planeta é resultado da fusão de duas culturas, que aconteceu há 500 anos: a européia (com os invasores espanhóis) e a indígena, mais precisamente, a Azteca. Foi essa mestiçagem gastronômica que originou o sabor peculiar da comida mexicana. Os espanhóis trouxeram o porco, o vinho, a farinha, o trigo, o açúcar e o azeite; e os aztecas complementaram a culinária, com o milho, o tomate, o pimentão, a abóbora, o cacau, o amendoim entre muitos outros frutos. O milho, presente a todas as vertentes da cozinha mexicana, é a base da culinária local; e o chili é condimento principal, que passou a ser mais utilizado após a independência do país em 1810. As tortillas, ponto de partida da boa cozinha mexicana, originou burritos, tacos, enchiladas, fajítas, tostadas, chimichangas, flautas, quesadillas e nachos, com receitas variando bastante, conforme a região, os ingredientes e a estação do ano. O preparo da tortilla é um trabalho quase artesanal, com o milho sendo cozido, triturado e amassado até se formar uma massa consistente. Depois de ser modelada na forma de disco achatado e fino, a massa é posta numa chapa quente até dourar. A tortilla pode ser servida quente, fria, frita ou tostada. Para saboreá-las use sua imaginação, escolhendo recheios de vegetais, carne e até mesmo a guacamole, (pasta à base

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6 de abril de 2005

Resumo A região amazônica é detentora da maior biodiversidade do planeta e sua sócio-diversidade possui uma culinária exótica cujo sabor e aparência são pouco conhecidos em outras partes do Brasil. As técnicas de elaboração dos alimentos mostram que a cozinha amazônica ainda conserva parte do ritual da cultura indígena, especialmente no que se refere ao peixe. Peixes nobres como o pirarucu (pesca suspensa de novembro a março), o tambaqui e o tucunaré compõem os pratos mais requintados. O jaraquí, o peixe mais popular da região, junto com a sardinha e o pacu, peixes menores, são deliciosos em suas diversas preparações. Dentre os pratos tradicionais destacam-se: pirarucu de casaca, desfiado de pirarucu, bolinho de pirarucu, pirarucu ao leite de castanha, costela de tambaqui, jaraqui com baião-de-dois, caldeirada de tucunaré ou tambaqui, tambaqui assado na brasa e os escabeches. Junte-se a estes, o piracuí de acarí-bodó. A caça é atualmente permitida a nível de subsistência e a anta e a paca são as carnes mais procuradas. A tartaruga sempre foi o prato típico mais prestigiado do Amazonas por suas iguarias: guisado, sarapatel, picadinho, farofa de Uarini servida no casco. A tartaruga não é abundante como antigamente e hoje sua pesca está proibida, porém novos viveiros legalizados pelo IBAMA permitem que alguns restaurantes da cidade incluam em se

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4 de abril de 2005

a quinoa e um alimento da familia do espinafre...

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